长春大学李丹博士来校作嗜热麦芽糖淀粉酶学术报告

3月29日上午,长春大学李丹博士应长春大学食品科学与技术学院邀请,在食品科学大楼504报告大厅发表了题为“利用极热麦芽淀粉酶对食品工业淀粉和异黄酮进行改性”的学术报告。食品科学院院长潘思毅主持了讲座。学院80多名师生参加了讲座。

李丹博士首先介绍了嗜热麦芽糖淀粉酶在食品工业中修饰淀粉分子的应用。他说,由于淀粉的性质对食品质量有很大影响,通过淀粉分子的水解反应或淀粉酶的转化,改变直链淀粉与支链淀粉的比例,可以间接提高淀粉产品的食用品质。他指出嗜热麦芽糖淀粉酶可用于预煮大米产品,如紫菜包饭、寿司、米粉、方便米饭等。主要通过选择性水解大米中的直链淀粉来减少大米产品的回生。物性测试结果表明,嗜热产麦芽淀粉酶能降低大米的硬度,在4℃下贮藏时间越长,效果越明显。李丹博士阐述了嗜热麦芽淀粉酶转糖基产生的转糖基异黄酮的背景、机理、体内外活性测定。

信息链接:李丹,入选“教育部新世纪优秀人才支持计划”。他发表了16篇SCI论文、4篇环境影响报告书、2篇出版物和4项专利。目前的研究领域包括耐高温淀粉酶和纤维素酶的表达、结构和定向分子进化、提高食品感官和营养品质的生物酶、将木质纤维素转化为生物质能和化学物质的基因工程微生物、农产品成分分析、生物转化和活性检测等。